產品描述

　　功能用途

　　1.普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業。

　　2.穩定型起酥油--氧化穩定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

　　3.高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

　　產品特色

　　功能特性

　　起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。不同的品種，對其功能特性的具體要求各異，其中可塑性是基本的特性 。

　　1.可塑性

　　可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固態脂在一定溫度下，具備塑性物質的特征，在一定外力作用下能保持形狀，當外力超過范圍時則發生變形，可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面團延展性好，加工的制品酥脆。

　　脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性范圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性范圍寬。

　　2. 起酥性

　　起酥性是指能使烘焙糕點具有酥松的性質，它是保證各類餅干、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分布在烘焙食品組織中，阻斷面筋質問的相互黏結，起潤滑作用，使制品組織松脆可口。一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。過硬的起酥油在面團中呈塊狀，展布不均，使制品酥脆性差；而過軟的起酥油在面團中呈微球狀分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。