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      江蘇瑞牛新材料科技有限公司

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      紅玫瑰起酥油 金光紅玫瑰 煎炸食品酥油 酥油燈原料 烘焙餅干專用油

      產品二維碼
      參  考  價:面議
      具體成交價以合同協議為準
      • 產品型號:
      • 品牌:
      • 產品類別:其他食用油
      • 所在地:
      • 信息完整度:
      • 樣本:
      • 更新時間:2023-10-14 20:59:17
      • 瀏覽次數:23
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      江蘇瑞牛新材料科技有限公司

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      • 商鋪產品:369條
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      • 注冊時間:2023-09-06
      • 最近登錄:2023-09-06
      • 聯系人:周經理
      產品簡介

      產品描述  功能用途  1.普通型起酥油--可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業

      詳情介紹

        產品描述

        功能用途

        1.普通型起酥油--可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業。

        2.穩定型起酥油--氧化穩定性高,用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

        3.高乳化型起酥油--乳化劑添加量大,用于糕點加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

        產品特色

        功能特性

        起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。不同的品種,對其功能特性的具體要求各異,其中可塑性是基本的特性 。

        1.可塑性

        可塑性是傳統起酥油的基本性質,是指固態脂在一定溫度下,具備塑性物質的特征,在一定外力作用下能保持形狀,當外力超過范圍時則發生變形,可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面團延展性好,加工的制品酥脆。

        脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量,稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍,如果溫度變化不大,脂肪稠度卻有較大的變化,則說明其塑性范圍窄;反之,溫度變化大,稠度變化卻不大,則塑性范圍寬。

        2. 起酥性

        起酥性是指能使烘焙糕點具有酥松的性質,它是保證各類餅干、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分布在烘焙食品組織中,阻斷面筋質問的相互黏結,起潤滑作用,使制品組織松脆可口。一般稠度合適、可塑性好的起酥油,起酥性也好。過硬的起酥油在面團中呈塊狀,展布不均,使制品酥脆性差;而過軟的起酥油在面團中呈微球狀分布,起不到阻隔作用,使制品多孔粗糙。

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